Сравниваем упаковку для бургеров: крафт-бумага, жиростойкая (ЖС), жировлагостойкая (ЖВС) и ламинированная бумага. Что выбрать для кафе, доставки и фастфуда.
Когда владелец бургерной или доставки выбирает упаковку, первый вопрос почти всегда звучит одинаково: какая бумага подойдет лучше?
Снаружи упаковка может выглядеть похоже. Но на практике один материал выдерживает горячий бургер с соусом, а другой начинает размокать уже через 10 минут доставки.
Именно поэтому упаковку важно выбирать не по внешнему виду, а по сценарию использования.
Разберем, какой материал лучше подходит для фастфуда. Эта статья помогает выбрать тип бумаги под формат работы: зал, стритфуд, доставка или франшиза.
Мы сравниваем 4 материала по сценариям использования, а не по техническим спецификациям (это — в статье «Пергамент против крафта») и не по влиянию на LTV (это — в гайде для dark kitchen).
Главный вопрос: какой материал сохранит продукт и уложится в бюджет именно в вашем случае.
Сегодня чаще всего используют 4 типа бумаги:
- крафт;
- жиростойкая (ЖС);
- жировлагостойкая (ЖВС);
- ламинированная.
Разберем разницу.
Вариант №1. Крафт-бумага
Крафт выбирают бренды, которые делают ставку на натуральную подачу и визуальную эстетику. Это один из самых узнаваемых материалов в сегменте street food.
Сценарии, где крафт работает лучше других:
- Зал и coffee-to-go: тактильный контакт и визуал важнее барьерных свойств;
- Концепции «эко» и «крафт»: материал поддерживает айдентику бренда;
- Сухая выпечка и сэндвичи без горячих соусов: риск промокания минимален.
⚠ Ограничения (в сравнении с ЖС/ЖВС):
- Без дисперсионного покрытия впитывает пар за 10–15 минут;
- Не рекомендуется для доставки с обильными соусами или временем в пути >20 минут. Нужны технические параметры (ГОСТ, плотность, коэффициент жиростойкости)?
Сравнение крафта и пергамента по нормативам — в статье Пергамент против крафта.
Вариант №2. Жиростойкая бумага (ЖС)
Жиростойкая бумага создается специально для продуктов с высоким содержанием масел.
Подходит для:
- бургеров;
- картофеля фри;
- горячих закусок;
- выпечки;
- снеков.
Параметры применения ЖС (ориентировочно):
- Блокирует поверхностный жир 25–35 минут при температуре продукта до +60°С (для бумаги 40–50 г/м², индекс жиростойкости Kit≥6);
- Подходит для бургеров без обильных соусов, картошки фри, снеков, выпечки;
- Выдерживает флексопечать для нанесения логотипа.
⚠ Ограничения:
- Защищает от масел, но не от водяного пара — при долгой доставке (>30 мин) возможны микропропитки;
- Не рекомендуется для продуктов с высокой влажностью начинки.
Сравниваете материалы для доставки?
Гайд по выбору упаковки для dark kitchen с метриками повторных заказов в статье Упаковка для dark kitchen: что влияет на повторный заказ клиента
Вариант №3. Жировлагостойкая бумага (ЖВС)
Если в продукте есть:
- соусы;
- мясные соки;
- овощная влага;
- пар от горячей начинки —
обычной жиростойкости уже может быть недостаточно.
Здесь используется ЖВС – стандарт для продукции на доставку.
Подходит для:
- бургеров с соусами;
- шаурмы;
- роллов;
- сэндвичей;
Сценарии, где ЖВС оптимален:
- Доставка бургеров с соусами, шаурмы, роллов — комбинированный барьер от жира и пара;
- Время в пути 20–40 минут, температура продукта +50…+70°С;
- Баланс между защитой и стоимостью: дешевле ламинации, надёжнее ЖС.
⚠ Не подходит для: продуктов с экстремально влажной начинкой или доставкой >50 минут без термокороба.
Вариант №4. Ламинированная бумага
Если доставка занимает 20–40 минут, а продукт должен выглядеть идеально — чаще выбирают ламинированную бумагу.
Подходит для:
- бургеров с соусами
- долгой доставки
- франшиз;
- dark kitchen.
Ламинация (PE/PP-покрытие)
Сценарии, где ламинация оправдана:
- Премиум-доставка и франшизы: продукт должен выглядеть как на фото после 40–60 минут в пути;
- Сложные продукты: много соуса, горячая начинка, влажные ингредиенты;
- Брендирование как часть айдентики: плёнка сохраняет чёткость печати.
⚠ Ограничения:
- Высокая стоимость за единицу;
- Сложная утилизация (не все перерабатывающие мощности принимают ламинацию);
- Не для использования в гриле/духовке (температурный предел: PE до +70°С, PP до +100°С).
Нужны точные технические характеристики и цены?
Смотрите каталог материалов, отправьте запрос на сертификаты и расчёт партии — Бумажная упаковка для фаст фуда и общепита
Сравнение материалов
| Параметр | Крафт-бумага | ЖС | ЖВС | Ламинированная |
|---|---|---|---|---|
| Защита от жира | Средняя | Высокая | Высокая | Максимальная |
| Защита от влаги | Низкая | Средняя | Высокая | Максимальная |
| Подходит для доставки | Условно | Да | Да | Идеально |
| Сохранение формы | Среднее | Хорошее | Хорошее | Отличное |
| Внешний вид | Премиальный натуральный | Нейтральный | Нейтральный | Премиальный |
| Стоимость | Низкая/средняя | Оптимальная | Выше средней | Высокая |
| Рекомендации по использованию | Эко-упаковка, сухая выпечка, кофе на вынос, крафтовые концепции | Бургеры, сэндвичи, выпечка с умеренным содержанием жира | Горячие блюда с соусами, жирная пища, доставка на расстояние | Премиум-доставка, влажные продукты, длительная транспортировка, презентационная упаковка |
• Плотность бумаги: 40–60 г/м²;
• Температура продукта: +60°С;
• Время теста: 30 минут в статике;
• Соус: стандартный (вязкость средняя).
Для точного подбора под ваше ТЗ (плотность, начинка, логистика) запросите образцы и тест на вашей линии.
Что выбирают разные форматы бизнеса?
Кафе с посадкой
Чаще выбирают крафт или ЖС.
Бургерные и street food
Обычно ЖС или ЖВС.
Доставку и dark kitchen*
Чаще ЖВС или ламинированную бумагу.
*dark kitchen — формат ресторанного бизнеса, работающий исключительно на доставку, без посадочных мест и зала для гостей. Производство полного цикла ориентировано на онлайн-заказы, что снижает расходы на аренду и персонал.
Франшизы
Часто используют ламинацию + брендированную печать.
Важно!
Всегда тестируйте упаковку под ваш продукт.
Проверьте бургер через 10, 20 и 30 минут после упаковки.
Это поможет избежать жалоб и сохранить репутацию бренда.
Как материалы сохраняют внешний вид продукта через 30 минут доставки
Результаты ориентировочного теста (30 мин, t=+60°С, соус 15 мл, укладка в термопакет, бумага 40–60 г/м²):
- Крафт: 40–50% (быстрое впитывание пара, риск деформации);
- ЖС (Kit≥6): 65–75% (блокирует жир, но пропускает пар);
- ЖВС: 80–90% (комбинированный барьер);
- Ламинация: 90–95% (герметичная плёнка).
⚠ Показатели зависят от: плотности бумаги, вязкости соуса, способа заворачивания, влажности воздуха.
Для точных данных под ваш продукт запросите тест-отчёт у поставщика.
Как понять, что упаковка вам подходит
Базовый протокол теста перед заказом партии:
- Условия: комнатная температура (20–22°С), продукт сразу после сборки.
- Этапы оценки: 10, 20 и 30 минут.
Чек-лист проверки:
- Сухость внешней поверхности в зоне швов и углов;
- Отсутствие пропитки на месте контакта с соусом;
- Сохранение геометрии (нет «проседания» дна).
⚠ Этот тест имитирует только статичные условия.
Для доставки обязательно протестируйте: в термокоробе, при минусовых температурах (зима) и в движении (машина курьера).
Неправильный выбор бумаги — это промокание и потеря формы, протекание соусов и жира, рваная упаковка.
Подведем итог
Выбор материала зависит от времени доставки, количества соуса и бюджета.
Сравните параметры в таблице, протестируйте образцы на вашем продукте и при необходимости уточните технические требования в статье Пергамент против крафта или рассчитайте стоимость партии в каталоге.
